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Per il team di cucina cerchiamo 1 diplomato di massimo 22 anni con 2/3 anni di esperienza professionale da inserire come capo partita dopo un periodo di training. Per sapere se hai il profilo giusto per lavorare con noi leggi quanto segue:
Organizzazione della cucina
La brigata di cucina al Duke’s è composta di 8 elementi giovani e con talento, passione ed energia. Ciascuno di loro ama ciò che fa e vuole farlo al meglio, ci mette entusiasmo, determinazione e propositività nello sfidare ogni giorno se stesso nel migliorare la propria performance.
Il Capopartita viene concepito come un “Junior Chef”. Ha la responsabilità delle vendite medie di piatti della propria partita, degli standard di qualità, del livello della soddisfazione della clientela sui propri piatti, del food cost, del continuo miglioramento delle ricette che gli vengono affidate, e della creazione di nuovi piatti.
All’interno della cucina del Duke’s puoi intraprendere il percorso che ti farà diventare uno Chef di successo. Questo iter lo chiamiamo “Junior Chef Lab” ed è un laboratorio che consiste in una formazione sul campo (training on the job) che ti consentirà di acquisire tutte le abilità necessarie ad avere successo come Chef.
Sarai messo in condizione di:
1) Approfondire la conoscenza delle materie prime e delle loro caratteristiche gustative, della strumentazione più idonea, delle tecniche di esecuzione del nostro ricettario, della gestione quotidiana dei piatti e la partecipazione attiva al lavoro di sviluppo e miglioramento delle ricette in un’ottica di ricerca dell’eccellenza;
2) Fare esperienza nella gestione completa della tua partita come un vero Chef ma nell’ambito circoscritto del settore a te affidato, in altre partite attraverso un programma di rotazione in cucina e in altri reparti;
3) Creare ricette memorabili attraverso la partecipazione a training sul processo creativo e lavori di sviluppo di nuove ricette con la supervisione dello chef.
Ti verrà data, inoltre, l’opportunità di partecipare al progetto “Chef in Sala” che ti permetterà di stare a diretto contatto con la clientela, carpirne le esigenze gustative e gli aspetti che colpisono il palato e l’attenzione degli ospiti. Competenza indispensabile per arrivare un giorno a realizzare piatti di successo.
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